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江南食色记忆之冬
我所在的美国大学，每年冬季学期有一个校际活动，叫做“冬节”，来自不同民族和国家的社团都可以报名参加。当我和朋友分发代表中国文化的八宝粥时，其他国家地区的同学也在庆祝他们日。于是我发现，冬，是个全世界大多数人们在辛勤一年后品尝收获的季节。
可冬季的江南，比夏季的潮湿闷热还要难熬。空气当中的水气，让冷风浸透所有衣衫，真是彻骨的寒意。这个时候，街上就会出现卖烤红薯的大叔，用柏油桶把整条街都烤得香喷喷的。我跟娘出门上街，必定远远就闻到。红心儿的软甜，白心儿的粉糯，表皮烤干后和红薯自然分开来，我顶喜欢剥皮后焦糖颜色的一层，最甜也最有嚼劲。烤红薯的隔壁，一般就有个卖糖炒栗子的。一大锅黑咕隆咚的用铲子翻炒，炒熟的栗子从切开的刀口中露出金黄的颜色。我娘专门找一种小小的，水滴形状的栗子，具体的名字记不得了，只记得它比大栗子更甜。后来听说，柏油桶烤出来的红薯致癌，又说栗子都是浸过糖水的，这些都是好几年没再吃到之后的事了。
红烧羊肉是我家乡的一道特色菜，羊肉性暖，适合冬天吃。浓油重赤的羊肉伴着红枣炖到酥而不烂，出锅后撒上新鲜的大蒜叶子，颜色上就很讨喜；羊肉的肉质细腻，红枣的甜蜜中和了酱油的咸涩，又是一道温馨的本地菜。而和这羊肉一起炖出来的芋艿，吸取荤油酱料的精华，同样美妙的不可方物。我爹爹的家乡，又有另一种羊肉吃法。一样是酱烧，却不放甜料，羊肉去毛去骨，熬出皮质里的胶原蛋白，然后冷却，就变成了一大缸羊肉冻。这样烧出来得羊肉更筋道，自然保存得时间也...
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